蒜泥白肉|日日食,好时光
“如果不把饭吃好，一个人就无法好好思考，好好恋爱，好好睡觉。” —— 弗吉尼亚·伍尔夫《一间自己的房间》 （Virginia Woolf） 蒜泥白肉 今天吃什么好呢？这是所有做饭人都会问出的灵魂拷问。我曾经也很烦恼每天做什么吃。但现在我不再放任自己傻乎乎地烦恼了，我在我的冰箱里寻找答案。 比如，我今天翻出一小盒排骨，一块五花肉。我凝视它们片刻，一些菜名便默默自脑海深处浮现，然后我便明白我要做蒜泥白肉和海带黄豆烧排骨来吃。 蒜泥白肉是比较标准的川菜。川菜馆子里的调味自然比我专业，但是馆子里蒜泥白肉分量给得少啊，一份只有薄薄的几片，肉下面全是黄瓜顶着。我自己做起蒜泥白肉来，肉量往往比较生猛，分量完全取决于我手里的五花肉有多大块了。 比如今日，我将一块将近一斤的五花肉全部煮了，片成了蒜泥白肉。这么多肉当然一顿是吃不完的。但是不用担心，我明早上还可以把五花肉烫到面条米粉里，再卧个蛋，早上来一碗又有肉又有蛋又有蔬菜的面条or米粉，这么丰盛的早餐有助于我们的大脑开机嚯嚯运行嘛。 我买的这份排骨分量不大，所以在烧的时候，我加了一把黄豆，和海带。海带我吭呲吭呲猛洗了三遍，丢下去红烧。味道蛮蛮好，就是海带上的沙子没有洗干净。 橘子叫道：“洗海带叫我啊，我来洗啊！” 我强调道：“我洗了三遍呢！” 橘子：“不是洗了几遍的问题……总之下次叫我来洗啊！你上次煮海带汤，锅里好多沙子呢。” 这样噢，海带还有好多呢，下次再要煮海带，我一定叫橘子洗。 蒜泥白肉我把佐料调得有点辣，大家吃得嘶嘶作响，像一窝小蛇。 我看着自己制作调料里红红的剁辣椒，想起了英国作家扶霞，她在《鱼翅与花椒》写道： 四川地区吃辛辣的传统至少可以追溯到一千六百年前。东晋四川史学家常璩评论家乡人“尚滋味”、“好辛香”。来到四川你才会发现，这不算是他们自己的选择，而是跟“环境决定论”有关。四川盆地气候潮湿：冬天，暗暗的湿气会穿透每一层衣服；夏天则是不可忍受的闷热，阳光永远躲在一层蒙蒙的雾气后面。中医的 传统理论认为，人的身体是一个能量系统，干湿、冷热和阴阳都必须平衡调和；要是不调和，就必然生病。盆地潮湿的空气将川妹子的皮肤养得吹弹可破、青春永驻，但也动摇了整个身体的平衡。所以，这里的人们从有记忆开始，就像尽义务般地进行自我食疗，吃干辣的热性食物，中和有些“调皮”的气候。 辣椒最早出现在...
